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ldquo信阳第一茶rdquo信 [复制链接]

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信阳毛尖是茶类中的佼佼者,被誉为“绿茶之王”,也被大文豪作家苏东坡称之为“信阳第一茶”。

唐朝时期,茶叶生产发展开始进入兴盛时期,信阳已成为著名的“淮南茶区”,所产茶叶品质上乘,列为贡品,信阳毛尖也不例外。

民国初年,在加工技术上得到了快速发展,逐渐改进完善了毛尖的制作工艺,信阳茶区出产本山毛尖茶,正式命名为“信阳毛尖”。年,在巴拿马万国博览会上,信阳毛尖获得金质奖,年信阳毛尖品牌参加国家评比,取得绿茶综合品质第一名,年在首届中国国际茶博会上被组委会授予“中国十大茶叶区域公用品牌”称号。“信阳毛尖”至今始终位列于全国十大名茶之一。

01地理环境

信阳毛峰主要产区处北纬高纬度地区,山势起伏多变,森林密布,植被丰富,雨量充沛,云雾弥漫,空气湿润。太阳迟来早去,光照不强,日夜温差较大,年平均气温15.1℃。

另外山区的土壤,多为黄、黑砂壤土,深厚疏松,腐殖质含量较多,肥力较高,PH值在4—6.5之间,茶树芽叶生长缓慢,持嫩性强,肥厚多毫,有利于氨基酸、咖啡碱等含氮化合物的合成与积累。

02制作工艺

形如其名,信阳毛尖条索细秀、圆直有锋尖、白毫满披,素来以“细、圆、紧、直、多白毫、香高、味浓、色绿”的独特风格而饮誉中外。

这样的品质特色除了品质优异,地理优势外,更与其独特的炒制技术相关,信阳毛尖炒制技艺已经荣列河南省级非物质文化遗产名录,国家级非物质文化遗产。

根据信阳毛尖的生长季节,采茶期分三季:谷雨前后采春茶,芒种前后采夏茶,立秋前后采秋茶。谷雨前后只采少量的“跑山尖”,“雨前毛尖”被视为珍品。

信阳毛尖对盛装鲜叶的容器也很注意,用透气的光滑竹篮,不挤不压,并要求及时送回荫凉的室内摊放2-4小时,趁鲜分批、分级炒制,当天鲜叶当天炒完。

信阳毛尖独有的传统手工制作工艺:筛分、摊放、生锅、熟锅、初烘、摊凉、复烘、毛茶整理、再复烘。

03品质特点

茶圣陆羽在《茶经》中称赞:“淮南茶,光州(今信阳)上。

信阳毛尖的色、香、味、形均有独特个性。

茶形:从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显,形细、圆、光、直、多白毫,色泽翠绿;

茶香:香气高雅、清新,在鼻端嗅闻时,有一股淡淡的板栗香,可感受到清高纯正的茶香,沁人心脾;

茶汤:冲泡之后的正品毛尖汤色明亮清澈,如果呈深暗色,往往是茶叶受潮等原因导致茶叶老化陈化;汤色浑浊则可能是揉捻加压过重或者细菌污染变质造成的;

滋味:味道鲜爽回甘,令人回味无穷;

茶底:若叶底嫩绿明亮、完整无损且匀整,这就表明是品质优异的信阳毛尖。

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